Mat börjar inte trenda av en slump. När en råvara plötsligt dyker upp överallt i flöden, på menyer, i samtal, har den blivit bärare av något större än smak. Den fungerar som en symbol. Runt 2010 var avokadotoasten på var och varannan tallrik och framförallt i varje flöde. Trenden tog fart i början av 2010-talet. AvocadotoastDen blev en symbol för trendig och hälsomedveten mat, särskilt bland millennials, som då via instagram delade varenda frukost som intogs. Det var avocadomerchens tidAvokadon blev en markör för en generation som ville leva medvetet och vegetariskt, för det var så trendigt då. Jag var designer på Monki på den tiden och vi hade då en millennial-rosa strumpa med avocadomotiv som var oerhört populär. Acai bowls har haft sin 15 minutes of fameNågra år senare tog grönkålen plats. I smoothies och sallader laddades den med idéer om rening och disciplin. Även den en passade in i wellnessvågen som växte sig starkare. Maten som en del av självoptimeringen. GrönkålenNär jag var i Los Angeles 2018 fanns aktivt kol på varenda smoothiemeny, och plötsligt var alla drinkar svarta. Aktivt kol i varenda smoothieDet svarta blev en estetik i sig. Aktivt kol signalerade detox, rening. En känsla av att rensa ut, börja om, nollställa. I ett flöde dominerat av pasteller och gröna juicer stack det svarta ut. Bröd bakat med aktivt kolDet är fascinerande hur snabbt en ingrediens kan gå från magmedicin i hälsobutik till total dominans på menyerna, för att sedan nästan försvinna lika snabbt igen när symbolvärdet har mättats.Under pandemin fick surdegen en närmast existentiell roll. Jag minns hur vi vårdade våra surdegar med omsorgen som för ett spädbarn eller en Tamagotchi. En levande kultur som behövde matas och tas om hand. När världen utanför kändes oförutsägbar skapade jäsningen en trygghet. Med så mycket tid i hemmet blev resultatet toppenVi delade surdegsstarters med våra grannar och filmade bubblorna och visade brorsan på zoom. cherry on topNär Y2K-estetiken återvände följde körsbäret med som symbol för en slags girly kitsch, som fungerar lika bra i ett stilleben, emoji och i ett flöde eller cherry on top på en tårta eller i en drink. Samtidigt gjorde fettet en återkomst, smör, grädde, tårtor följt av år av kalorisnålhet och kontroll. Mot något rikare och mer tillåtande. (Läs Fredrik Bille-Brahes torn av vispat smör för Atelier September) Atelier Septembers ikoniska smörtornMatcha rör sig i ett intressant spänningsfält mellan stillhet och effektivitet. Pulvret vispas långsamt med bambuvisp, i en skål som ofta är drejad i stengods och inhandlad i en lada på Österlen av keramikern själv. Matchan erbjuder en bild av balans och en känsla av att ta hand om sig själv och optimera sig själv på samma gång. matcha greenEstetiken spelar en avgörande roll. Den gröna tonen är lätt att känna igen i ett flöde. Skummet på ytan signalerar hantverk och det finns en visuell tydlighet som gör den tacksam att dela. Älskar alltid ett ostronOstronet bär på en annan typ av laddning. En koncentrerad lyx som äts i en tydlig gest. Ritualen är en del av upplevelsen. I tider av ekonomisk osäkerhet uppstår ofta ett sug efter små, intensiva njutningar. Ett ostron räcker. En munsbit av överflöd och lyx. Litet men intensivt lyxigtHistoriskt har man kunnat se hur konsumtion drar sig mot det koncentrerade under kriser. Under lågkonjunkturer ökar ofta försäljningen av små lyxartiklar som läppstift, exklusiv choklad, finare kaffe. Det är vad som ibland kallas the lipstick effect. När helheten känns osäker blir den lilla uppgraderingen möjlig. Man köper ett lyxigt lipbalm med sina initialer från Maison BulyOsäkerhet skapar ett behov av närvaro. Det som händer är och nu. En känsla av värdighet mitt i åtstramning. Man kanske inte bokar en weekend i Paris eller köper sommarhus, men man beställer ett ostron och ett glas vin i baren, en stark espresso på stående fot, bröd med ett perfekt vispat brynt smör. Intensiteten gör att stunden känns tydligare än vardagen runt omkring. En lyxkaffe on the goDet som driver en mattrend är en kombination av flera krafter. Visuell precision, färg och form som fungerar i bild, i flödet. En berättelse som knyter an till hälsa och njutning. Och framför allt, en träffsäkerhet i förhållande till samtidens psyke.
